Головна » Закуски » Холодець яловичий




Інгредієнти для рецепта Холодець яловичий
субпродукти яловичі (ноги, губи, вуха, голова) - 800 грам
яловичина (шия, голяшки) - 400 грам
морква - 32 грам
корінь петрушки - 40 грам
цибуля ріпчаста - 40 грам
часник - 5 зубчиків
лавровий лист - 0,5 г
перець горошком - 0,5 г
сіль - за смаком

Спосіб приготування рецепту Холодець яловичий
На один кілограм Субпродукти ретельно опалом, зачистимо, обшпарити, знову зачистимо і добре промиємо. Підготовлені субпродукти заллємо холодною водою в кількості 2 - 2,5 л на один кілограм продуктів і доведемо до кипіння. Варимо при трохи помітному кипінні 4 - 6 годин, іноді знімаючи жир і піну. Після цього додамо м'ясо, сіль і варимо ще близько двох годин, поки м'якоть не буде легко відокремлюватися від кісток. За 1 годину до готовності додамо коріння, цибулю, а за 15 хвилин? лавровий лист і перець горошком. У готових охолоджених субпродуктів відокремимо м'якоть від кісток і разом з м'ясом подрібни ножем або на м'ясорубці. Подрібнену м'якоть з'єднаємо з процідженим бульйоном і закип'ятити ще 30 хвилин, додамо дрібно рубаний часник, Розіллємося у форму шаром близько 4 см і охолодити. Перед подачею наріжемо квадратами або ромбами, укладемо на тарілку. На гарнір можна подаємо мариновані овочі, зелень, а окремо? соус хрін з оцтом або гірчицю.