Головна » Мучні блюда » Хліб подовий пшеничний




Інгредієнти для рецепта Хліб подовий пшеничний
Для тіста:
дріжджі пресовані - 10 грам
вода - 0,55 л
борошно пшеничне - один кілограм
сіль - 12 грам
* Безопарний спосіб
борошно пшеничне вищого сорту - 2,5 кілограм
дріжджі пресовані - 100-120 грам
сіль - 30 грам
вода або сироватка молочна - 3 склянки

Спосіб приготування рецепту Хліб подовий пшеничний
Опарний спосіб: 10 грам дріжджів пресованих розчинити в 0,35 л теплої води, всиплемо 500 грам просіяного борошна, перемішати і поставити для бродіння. У готову опару додамо 500 грам борошна, 0,2 л води, в якій розчинити 12 грам солі. Після бродіння з тіста формують хліби круглої форми.

Маса хліба залежить від печі: для російської печі маса Хлебіна може бути 1,5 і більше кілограма, для невеликих печей і духовок? не більше 800 грам. Хліб поемстім на змащений олією лист для вистоювання на 40-45 хвилин, далі випікаємо при температурі 220-230 градусів 50-60 хвилин.
Безопарний спосіб: Борошно просеем гіркою в діжку. Якщо використовується металевий посуд, то її попередньо подогреем. У центрі роблять поглиблення і в отриманий кратер додамо дріжджі, розведені у воді або сироватці, сіль, залишок рідини. Тісто замісити, після чого залишимо бродити на 2,5-3 години (якщо використовується сироватка, то час бродіння скорочується), накривши чистою серветкою. Значно поліпшується бродіння якщо помістимо миску з тестом у велику миску, наповнену наполовину гарячою водою. Після того як тісто збільшиться в 2-3 рази, його пам'ятають, тобто ще раз вимісити, ретельно вибиваючи всі бульбашки газу. Далі знову поставимо на бродіння приблизно на 0,5 - 1 годину. Формують хліб і поемстім на деко для вистоювання. Спечемо 50-60 хвилин при 220-230 градусах.