Головна » Статті » Різдвяні страви з ліверу




У багатьох країнах до Різдва готують страви з субпродуктів і з задоволенням їдять їх після тривалого різдвяного посту.

Ось і сьогоднішня добірка допоможе нам приготувати до різдвяного столу смачні страви. Ці ж рецепти можна використовувати і для інших свят.

Печінка, тушкована в сметані

Дуже просте, але смачне блюдо, яке можна приготувати з яловичої, свинячої або курячої печінки.

Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити в рослинній олії протягом 3-4 хвилин. Додати до нього нарізану, посоленную і поперченную печінку. Можна додати зелений перець, нарізаний соломкою. Смажити хвилин 7-10 в кінці додати 4-5 ст. ложок сметани і тушкувати ще хвилин 10.

Подати до столу в якості гарячої закуски з рисом, розсипчастою гречаною кашею або відварною картоплею.

Куряча печінка з грибами

Буде потрібно: 1 кг курячої печінки, 400 г печериць, 2 невеликі ріпчасті цибулини, 2-3 зубчики часнику, 1 болгарський перець, сіль за смаком.

Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити в вершковому маслі до золотистого кольору і посолити за смаком. Потім до цибулі додати болгарський перець і подрібнений часник, підсмажити все разом.

Промити й нарізати смужками печериці, покласти на сковороду до решти продуктів.

Потім підготувати курячу печінку, почистити і промити її і порізати на невеликі кубики. Додати її в сковорідку, смажити все на великому вогні близько 5 хвилин, посолити за смаком, накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати 5-7 хвилин.

При бажанні можна в кінці приготування додати сметану і згасити ще кілька хвилин.

Подавати печінку з картопляним пюре і салатом зі свіжих овочів.

Мова яловичий «Святковий»

Мова (Яловичий, свинячий або баранячий) завжди вважався делікатесним продуктом, з нього готували різні святкові страви. Такі смачні страви подають до святкового столу і сьогодні.

Буде потрібно: 2 кг яловичого язика, 600 г свіжих грибів, 150 г рослинної олії, 4 ріпчасті цибулини, 2 склянки очищених волоських горіхів, 5 зубчиків часнику, 2 склянки сметани, зелень петрушки, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Мова відварити до готовності, очистити від шкіри, опустивши в холодну воду, нарізати великими кубиками.

Гриби промити, нарізати скибочками і обсмажити на олії.

Додайте до мови нарізану кільцями, спассерованний до золотистого кольору цибулю, гриби.

Горіхи і часник розтерти в однорідну масу, змішати зі сметаною, посолити, поперчити, залити цим соусом мову і тушкувати до готовності.

Подавати гарячим, посипавши рубаною зеленню.

Мова яловичий по-кавказьки

Буде потрібно: 1 яловичий язик вагою близько 1 кг, 75 г вершкового масла, 300 г свіжих грибів, 1 склянка волоських горіхів, 2-3 зубчики часнику, 250 г сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Мова відварити, нарізати великими шматками, покласти в каструлю, додати підсмажену до золотистого кольору цибулю, відварені і підсмажені гриби.

Горіхи і часник стовкти в ступці в однорідну масу так, щоб з горіхів виступило масло. Змішати зі сметаною (якщо не бажаєте використовувати сметану, її можна замінити вершками 33%-й жирності), посолити, поперчити і залити цим соусом мову. Накрити кришкою і поставити в слабо нагріту духовку, щоб соус не кипів.

Подати з будь-яким гарніром (рисом, гречкою, картоплею і т.д.).

Бруньки в сметані

Ви глибоко помиляєтеся, якщо вважаєте, що нирки не підходять для приготування святкових страв. Смачні страви виходять з них, потрібно тільки добре їх вимочувати або відварювати в декількох водах.

Буде потрібно: 600 г нирок, 1 ст. ложка рослинної олії, 2 солоних огірки, 200 мл сметани, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Нирки розрізати навпіл, видалити протоки і плівки, залити холодною водою і вимочувати 2-3 години, міняючи воду. Потім покласти їх в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Відвар злити, залити вдруге водою і знову довести до кипіння. Цей відвар знову злити, залити водою і варити нирки до готовності.

Готові нирки вийняти з каструлі, нарізати тонкими скибочками і злегка обсмажити на олії.

Гриби протерти серветкою, порізати скибочками, додати до нирок і обсмажувати близько 10 хвилин. Солоні огірки очистити від шкірки і великих насіння, порізати кубиками, додати до нирок і тушкувати під кришкою на маленькому вогні кілька хвилин.

Залити сметаною, приправити за смаком сіллю, чорним меленим перцем, за бажанням можна покласти рубаний часник і тушкувати на маленькому вогні 15-20 хвилин.

До готових ниркам добре подати відварну картоплю і корнішони.

Холодний паштет з гусячих печінок

З розрахунку на 12 порцій потрібно: 12 гусячих печінок, 05 ч. ложки тертого мускатного горіха, 1 ріпчаста цибулина, 075 білої булки, 5-6 яєць, близько 300 г вершкового масла, 05 склянки густої сметани, по 5-6 горошин чорного та духмяного перцю, філе половини індички.

Гусячі печінки ретельно вимити, очистити від плівок, дрібно порубати ножем і підсмажити в сковорідці під кришкою на вершковому маслі (приблизно 50 г) з одного цибулиною. Потім додати половину булки, розмоченою в молоці, 3-4 яйця, 100 г масла, все це ретельно розмішати і протерти через сито. Покласти сметану, мелений перець і мускатний горіх. Ретельно розмішати і викласти в каструлю, змащену маслом з усіх боків.

Спекти і не виймати з каструлі, поки не охолоне.

Порубати філе індички, додати залишок булки, 2 яйця, 1 ст. ложку масла, трохи солі і мускатного горіха, все перемішати. З отриманої маси зліпити маленькі котлетки і гасити їх в сотейнику в невеликій кількості міцного яловичого бульйону. Коли котлетки будуть готові і охолонуть, викласти їх на велике блюдо, обкласти паштетом, надавши масі правильну форму, і прикрасити дрібно нарізаною зеленню або соусом.

Гуляш і солянка, Рецепти яких ви виводьте нижче, - хороший приклад гарячої закуски до різдвяного столу.

Гуляш з яловичого серця або вимені

Буде потрібно: 500 г яловичого серця або вим'я, 1 ст. ложка борошна, по 1 ст. ложці олії і томат-пюре, 1 ріпчаста цибулина, перець, сіль, лавровий лист.

Серце і вим'я обмити, нарізати кубиками вагою 30-40 г і знову промити, посипати перцем, сіллю і обсмажити на сковороді з розігрітим маслом і дрібно нарізаною цибулею. Після цього обсипати борошном і смажити ще кілька хвилин. Обсмажені шматки скласти в каструлю, залити гарячою водою так, щоб продукти були покриті водою, покласти томат-пюре, лавровий лист, накрити каструлю кришкою і тушкувати на слабкому вогні 1-15 години.

Солянка з яловичого серця, тушкованого з овочами

Буде потрібно: 700 г яловичого серця, 500 г картоплі, 2 моркви, 2 ріпчасті цибулини, 1 корінь петрушки, половинка ріпи, 1 солоний огірок, 250 г соусу червоного, 4 ст. ложки сметани, лавровий лист, перець, зелень, сіль за смаком.

Серце яловиче або свиняче надрізати, промити, вимочити в холодній воді протягом 2-3 годин. Потім промити, покласти в киплячу воду і варити при слабкому кипінні: яловиче серце - 3-4 години, свиняче - 2-25 години.

За годину до закінчення варіння додати сіль. Зварене до м'якості серце охолодити у відварі, потім нарізати поперек волокон на невеликі тонкі скибочки, покласти в посуд, залити гарячим червоним соусом і додати сметану. Сиру картоплю, ріпу, корінь петрушки, моркву і ріпчасту цибулю нарізати невеликими шматочками і злегка обсмажити.

Солоні огірки (невеликі, з недозрілими насінням) нарізати тонкими кружечками, а великі очистити, розрізати вздовж на 3-4 частини, видалити насіння і нарізати часточками. Огірки та обсмажені овочі покласти в посуд з шматочками вареного серця, додати лавровий лист, перець, перемішати і тушкувати в закритому посуді при слабкому кипінні до готовності овочів.

При подачі на стіл серце разом з овочами і соусом покласти на тарілку і посипати зеленню петрушки, кропу. Серце можна приготувати також без сметани і огірків.

Приємного апетиту за різдвяним столом!