Головна » Статті » Новорічні закуски з риби і морепродуктів




Закуски з риби і морепродуктів - бажані гості на новорічному столі багатьох країн. Так, наприклад, в Італії крім котекіно (свинячий ковбаси) і запеченої свинячої ноги обов'язково готують до Нового року і морепродукти, коропа, окуня, тріску, а запечений вугор подають на стіл разом з традиційними спагетті. А в Німеччині улюбленими новорічними частуваннями є короп з лимонними часточками і лосось в тісті. Ось з нього-то ми і почнемо свої приготування до Нового року.

Лосось в тесті

(Європейська кухня)

З розрахунку на 4 порції для тесту буде потрібно:
375 г борошна, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 2 ч. ложки сухих дріжджів, 1 ч. ложка цукру або цукрової пудри, чверть чайної ложки солі, рослинна олія за смаком.

Для начинки: 800 г філе лосося, 450 г копченого лосося, 225 г шпинату, 1 яйце + 1 жовток, цедра 1 лимона, 3 ст. ложки жирних вершків, 1 ст. ложка води, 1 ст. ложка шніт-цибулі, 1 ст. ложка соку лимона, 1 ч. ложка рожевого меленого перцю, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Для прикраси: лимон, цибуля і перець за смаком.

Просіяти борошно, збити два яйця, розтопити і охолодити вершкове масло. Очистити від шкірки філе лосося, бланшувати і віджати шпинат. Збити разом жовток і 1 ст. ложку води.

У великій мисці з'єднати дріжджі з борошном, цукровою пудрою і сіллю. У поглиблення поступово додати яйця, масло і близько 100 мл холодної води. Замісити м'яке некруте тісто. Викласти тісто на присипану борошном поверхню і місити близько 5 хвилин до гладкості. Покласти тісто у велику, змащену олією миску і накрити плівкою. Нехай постоїть при кімнатній температурі 15 години, поки не збільшиться в два рази.

Приготувати начинку: 125 г копченого лосося подрібнити в комбайні до однорідної маси. Поступово додавати яєчний білок. Перекласти суміш у маленьку миску і додати жирні вершки, лимонну цедру, сік і нарізаний лук. Приправити чорним перцем. Накрити і охолодити протягом 10 хвилин.

Розрізати по горизонталі рибне філе. На нижню частину покласти половину суміші з копченим лососем і накрити верхньою половиною. На довгий шматок харчової плівки викласти по всій довжині залишилася суміш з копченим лососем, посипати перцем, накрити шпинатом. Фаршироване філе покласти поверх шпинату з краю, загорнути. Охолодити протягом 5-10 хвилин.

Деко присипати борошном, розкачати прямокутник 40х30 см. Викласти філе в центр, акуратно зняти плівку, змастити краї тіста жовтком з водою. Защипнути тісто, зайве зрізати. Покласти пиріг на деко швом вниз.

Змастити блюдо яйцем і прикрасити кіскою, зробити легкі полосочки ножем. Посипати рожевим перцем і залишити в теплому місці на 20 хвилин, поки тісто не підніметься.

Поставити деко в гарячу духовку на 50-55 хвилин, поки тісто не зарум'яниться. Нарізати на шматочки, прикрасити лимоном і подавати гарячим.

Одним з основних страв новорічного столу в Норвегії є вершковий суп з сьомгою, різноманітні рибні закуски готують у Фінляндії.

У Польщі, де на Новий рік не готують м'ясо, риба є основною стравою, так як за повір'ями полякам вона приносить щастя в дім.

Паштет з спаржі і червоної риби

Буде потрібно:
500 г білої спаржі і 4-5 шт. зеленої спаржі, щіпка солі і 1 ч. ложка цукру, 100 г сиру Філадельфія, 1 перець, мускат, 8 листочків желатину, 250 г червоної риби пластинками, 150 г сметани.

Із зазначеної кількості продуктів виходить 800 грамів страви. Так що можна зменшити або збільшити кількість продуктів за своїм розсуд.

Білу спаржу, цукор, сіль, сир, мускат і перець збити міксером. Окремо збити сметану і додати в раніше збиту масу. Розтопити замочений желатин і теж додати в масу.

Взяти будь-яку формочку, обтягнути харчовою плівкою і викласти шар рибних пластинок, далі викласти трохи білої маси, покласти зелену спаржу - і знову білу масу, і знову зелену спаржу. Зверху покласти пластинки риби і поставити на ніч у холодильник.

Спаржу попередньо необхідно відварити або купити мариновану.

Рибні страви на Новий рік подають у Китаї, у В'єтнамі варять традиційний суп з акулячих плавців, а в Японії за тиждень до Нового року готують близько 20 страв з продуктів, які приносять щастя. Вважається, що морська капуста дарує радість, горох і боби - здоров'я, варена риба - бадьорість духу, а ікра дарує сімейне щастя і діток.

Парова риба під соусом

 Хоча риба, приготовлена ​​на пару, набагато корисніше смаженої, багато хто вважає, що вона не підходить для святкового столу. І зовсім марно. Спробуйте приготувати рибу за цим рецептом, і ви не пошкодуєте.

Для цієї страви підійде будь-яка середня або велика риба, наприклад, форель або судак.

Нарізану стейками по 15 см рибу підсолити і покласти в лоток пароварки. Поруч викласти підсолений і змішаний з невеликою кількістю рослинної олії картоплю. Готувати на пару 20 хвилин.

За цей час можна приготувати головний козир цієї страви - соус.

Взяти по парі великих гілочок кропу, петрушки і базиліка, відокремити листочки і перемолоти їх у блендері, додавши дрібку солі. Покласти в блендер 2 ст. ложки жирної сметани, 1 ч. ложку російської гірчиці, 1 ст. ложку свіжого лимонного соку і 1 жовток. Всі добре збити, перекласти в соусник, якщо потрібно, підсолити і прибрати в холодильник.

Ніжна м'якоть форелі відмінно поєднується з ароматним від трав соусом з кислинкою. Лимон підходить до будь рибі. Сметана надає соусу м'якість, а гірчиця пікантність.

Крім картоплі, на гарнір, можна взяти будь-які інші овочі за вашим бажанням. Вони прекрасно доповнять це чудове блюдо.


На Сахаліні з філе риби російські роблять пельмені, а корейці готують Пян-се - те ж, що і пельмені, Але побільше розміром і на пару, В фарші цієї страви присутня приблизно 30% лука.

А у нас ще одне рибне блюдо.

Судак на пару під соусом «Песто»

Буде потрібно:
500 г філе судака, 1 ч. ложка соку лимона, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Для соусу: 1 пучок зелені кропу і петрушки, 100 г кедрових горіхів, сік половинки лимона, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе судака нарізати порційними шматками, посолити, поперчити і збризнути соком лимона.

Викласти філе судака в друшляк або сито, поставити у відповідну за розміром каструльку з водою, накрити кришкою і готувати на пару на повільному вогні.

Приготувати соус. Пучок зелені кропу і петрушки, кедрові горіхи, сік лимона, сіль і перець перемішати в блендері до однорідної маси, поступово додаючи олію.

Викласти готову рибу на блюдо і полити отриманим соусом.

Риба, смажена по-мароканского

Буде потрібно:
12 кг риби, 4 ст. ложки оливкової олії, 1 лимон, 4 ст. ложки панірувальних сухарів, 250 г рослинної олії для смаження, 1 пучок кінзи, 1 кавова ложечка меленого кмину, половина кавової ложечки аджики, 1 ст. ложка шафрану, часник, сіль за смаком.

Рибу підготувати, нарізати порційними шматками

Змішати спеції і прянощі з оливковою олією і замаринувати в цій суміші рибу на 1 годину. Потім запанірувати рибу в сухарях і обсмажити в розігрітій олії, 3-4 рази перевертаючи під час смаження.

Подавати рибу з лимонним соусом і салатом.

Салати з рибою і морепродуктами смачні і корисні, і на святковому столі, в тому числі і на новорічному, вони завжди будуть до речі. Визначтеся і приготуйте пару таких салатиків.

Салат «Морський свято»

Звичайно, салат не з дешевих, але якщо кошти дозволяють, приготувати його на свято буде просто класно!

Буде потрібно: 1 банка червоної ікри, 500 г неочищених креветок, 500-600 г свіжоморожених кальмарів, 200 г крабових паличок, 5 яєчних білків, сік лимона, майонез або білий натуральний йогурт, сметана, зелень і сіль за смаком.

Відварити креветки і почистити їх. Якщо креветки великі, то можна їх нарізати на 2-4 частини.

Відварити кальмари протягом 5-8 хвилин після закипання.

Нарізати крабові палички дрібними кубиками.

Білки варених яєць дрібно нарізати.

З'єднати всі інгредієнти, додати червону ікру, подрібнену зелень, посолити за смаком, перемішати. Заправити салат майонезом або натуральним йогуртом. Дати салату настоятися.

Не захоплюйтеся пряними травами і приправами, щоб не вбити «морський» аромат салату.

Якщо ви хочете приготувати гострий салат, в нього можна додати 1 дрібно нарізану ріпчасту цибулину і чорний мелений перець.

Якщо захочете збільшити кількість салату, в нього можна додати варений рис.


Горіховий салат з кальмарами

Буде потрібно:
500 г кальмарів, 300 г свіжих печериць, 1 ріпчаста цибулина (за бажанням), 70 г волоських горіхів, 100 г твердого сиру, 1-2 зубчики часнику, майонез, сіль за смаком, зелень для прикраси.

Кальмари чистити від шкірки, закласти в киплячу, злегка підсолену воду і варити 3-4 хвилини. Відкинути на друшляк, остудити.

Дрібно нашаткувати цибулю, нарізати пластинками гриби.

Обсмажити цибулю і гриби до готовності, посолити за смаком.

Горіхи подрібнити. Половину додати до грибів, половину залишити для прикраси.

Сир натерти на дрібній тертці, додати до грибів.

Остигнули кальмари нарізати соломкою, додати в салат.

Подрібнений часник змішати з майонезом і заправити салат.

Готовий салат посипати подрібненими горішками і прикрасити зеленню.

І на закінчення - ще один рецепт оригінального салату з креветками, який буде гідно оцінений усіма присутніми за столом.

Салат з квасолею, креветками і горіхами

У зимовий час для салату можна використовувати заморожену або консервовану стручкову квасолю.


Квасоля прогріти на пару, додати вже підготовлені креветки, очищені від панцира. Креветки повинні також прогрітися, а квасоля стати м'якою і ніжною.

Приготувати заправку, для якої потрібно змішати рослинне масло, сіль, перець, мускатний горіх і лимонний сік.

Заправку вилити на блюдо з квасолею і креветками.

Охолоджувати салат слід кілька годин, а після охолодження посипати мускатним горіхом, трохи обсмаженою або підсушеним в духовці.

Зустрічайте Новий рік з хорошим настроєм, весело і радісно, ​​загадуйте бажання під дзвін келихів з шампанським і чекайте їх неодмінного виконання!

З Новим роком!