Головна » Статті » Святковий суп




Деякі господині вважають, що зовсім не обов'язково варити суп до свята.

Але за яким би нагоди ви ні накривали святковий стіл, на ньому завжди знайдеться місце для святкового супу, ситного або легкого, м'ясного або овочевого, але, головне, - смачного й оригінального.

За святковим столом можуть перебувати люди, що дотримують пост, або вегетаріанці, тому для них потрібно приготувати відповідне блюдо. Ну, а для решти підійде будь-який суп з м'ясних продуктів, з птиці і навіть із субпродуктів.

Ароматний квасолевий суп-пюре

Відмінна альтернатива смачному супу і для дотримують пост, і для вегетаріанців, та й м'ясоїди від нього не відмовляться.

Буде потрібно: 1 ріпчаста цибулина, 3 стебла селери, 1 зелений гострий перець чилі, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки оливкової олії, 600 мл овочевого бульйону, 2 банки по 420 г червоної консервованої квасолі, коріандр і червоний перець чилі для прикраси.

Очистити і дрібно нарізати ріпчасту цибулю, селеру, перець чилі і часник.

А потім обсмажити все на оливковій олії протягом 5 хвилин до м'якості. Додати бульйон і квасолю. З квасолі попередньо злити сік і промити її під проточною водою. Накрити каструлю кришкою і варити 15 хвилин на маленькому вогні. Потім перелити в кухонний комбайн і подрібнити в однорідне пюре.

Прикрасити суп дрібно нарізаною зеленню коріандру і перчиком чилі.

Святкові супи готують у багатьох країнах і до Нового року, і до Різдва, і до багатьох інших урочистостей. Рідко хто відмовиться від грибного супу, аромат якого не порівняєш і не сплутаєш ні з чим іншим.

Грибний суп з волоськими горіхами

З розрахунку на 8 порцій потрібно: 25 г сушених білих грибів, 50 г вершкового масла, 110 г печериць, 2 моркви, 2 стебла селери, 1 ріпчаста цибулина, 1 перо цибулі-порею, 2 лаврових листа, 1 ч. ложка свіжого чебрецю, 05 ч. ложки порізаного шафрану, 2 зубчики часнику, сіль за смаком.

Для завершення і прикраси: 225 г маленьких печериць (4 залишити цілком, решта покришити), 110 г волоських горіхів, розмелених в кухонному комбайні, 25 г вершкового масла, 75 мл вершків, 75 мл сухого хересу, 1 десертна ложка лимонного соку, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Ріпчасту цибулю і цибулю-порей, моркву і селеру дрібно нарізати, подрібнити часник.

Сушені гриби покласти в ємність і залити в 275 мл окропу, залишити на 30 хвилин.

Тим часом у великій каструлі розтопити 50 г вершкового масла, додати всі підготовлені овочі, трави і часник, помішувати на повільному вогні, поки все не буде покрито маслом, потім влити сушені гриби з водою і 2 л гарячої води. Додати трохи солі і довести до кипіння, підтримують невеликий вогонь. Залишити повільно кипіти на 1 годину.

Після цього покласти друшляк над великою мискою і перелити через нього суп. Видалити лавровий лист, збити овочі в пюре, додавши трохи бульйону в кухонний комбайн або блендер. Потім повернути це все в бульйон і збити віночком до однорідності.

Протерти супову каструлю паперовим рушником і поставити на вогонь з 25 г масла. Обсмажити порізані гриби протягом 5 хвилин. Після цього влити суп, додати мелені волоські горіхи, приправити сіллю і перцем і дати поваритися 10 хвилин на повільному вогні.

У цей час дуже гострим ножем нарізати цілі гриби на найтонші шматочки для прикраси.

Перед подачею на стіл в суп додати вершки, херес і лимонний сік і подавати гарячим, посипавши зверху сирими грибами.

Солянка, Як і суп, може бути не тільки з м'ясом та ковбасними виробами. Смачні і солянки пісні, рецепти яких ви побачите нижче. Відмінне блюдо і для святкового столу.

Солянка грибна з хлібом

На 200 г житнього хліба потрібно: 300 г квашеної капусти, 1 ріпчаста цибулина, 5 шт. сушених грибів, 2 лаврових листа, 1 ст. ложка борошна, рослинне масло, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Квашену капусту посмажити на олії разом з рубаним ріпчастою цибулею. До готової капусті додати борошно і добре перемішати. Відварити сухі гриби, дрібно порубати їх, змішати з капустою, влити залишився грибний відвар, додати підсмажені шматочки житнього хліба, лавровий лист, заправити сіллю, запашним перцем і поставити на 20 хвилин у духовку. Житній хліб нарізати шматочками, посолити, підсмажити на рослинному маслі.

Подаючи страву до столу, зверху солянки укласти грінки.

Солянка овочева

Буде потрібно: 5 л води, 7 солоних огірків, 2 ріпчасті цибулини, 2-3 ст. ложки томат-пасти, 10 великих картоплин, 30 маслин або оливок, чверть склянки волоських горіхів, полголовкі часнику, зелень петрушки, 2-3 лаврових листа.

Спасерувати на олії цибулю, по черзі додаючи томат і дрібно нарізані кубиками солоні огірки, і згасити до готовності.

У киплячу воду покласти дрібно нарізану кубиками картоплю, довести до готовності, з'єднати з пасерованими овочами, додати товченого або дрібно нарізаного волоського горіха, маслини, лавровий лист.

Перед подачею на стіл посипати зеленню. У кожну тарілку можна покласти кружок очищеного від шкірки лимона. Якщо не вистачає кислоти, можна додати огіркового розсолу.

Ну, а для тих, хто не дотримується посту, можна приготувати ту ж солянку, але з нирками.

Солянка з нирками «Багата»

Напевно сподобається всім чоловікам! Дійсно, такий багатий набір м'ясних продуктів!

Буде потрібно:  300 г нирок, 300 г відвареної яловичини і 300 г відвареної свинини, 100 г сала, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки томатної пасти, 3 маринованих огірка, лимон, сметана, 3 зубчики часнику, червоний і чорний мелений перець, сіль, 6 маслин, бульйон.

Нирки розрізати на дві половинки вздовж і залити холодною водою, залишаємо на 3 години.

Потім нирки промити, залити свіжою водою і відварити, остудити і нарізати кубиками.

М'ясо відварити в підсоленій воді, вийняти з бульйону, трохи остудити і нарізати кубиками.

Цибулю і часник очистити і дрібно нарізати.

Сало нарізати шматочками, розтопити на сковороді, підсмажити нарізану цибулю, додати нарізані скибочками огірки, пасту томатну і ще трохи все посмажити.

Нарізані м'ясні продукти викласти в киплячий бульйон, додати смажене сало з цибулею і огірками, часник, посолити, поперчити за смаком і проварити хвилин 7.

Бульйону влити стільки, щоб солянка вийшла досить густий.

Готову солянку з нирками розлити по тарілках, додати сметану, скибочки лимона, нарізані кільцями маслини і подати на стіл.

Можна здивувати гостей «заморським» супом, який гідно оцінять любителі гострої їжі.

Грибний суп по-корейськи

На 1 л води буде потрібно: 200 г рису, 300 г пісної яловичини, 300 г свіжих грибів, 1 ч. ложка цукру, вершкове масло для смаження, 1 ст. ложка борошна, сіль і червоний мелений перець за смаком.

Яловичину нарізати тонкими смужками, додати подрібнений часник, сіль, цукор, червоний перець, перемішати і прибрати в холодильник для маринування на 40-50 хвилин.

Окремо відварити рис і відкинути його на друшляк. Гриби нарізати і обсмажити на вершковому маслі. З'єднати гриби і мариноване м'ясо (маринад не зливати), додати 1 л води і варити на середньому вогні близько 20-25 хвилин.

Муку підсмажити на сухій сковороді, потім розвести бульйоном, не допускаючи грудочок, і додати до супу.

Готовий суп приправити гострим перцем. За бажанням додаємо рубану зелень і подати до столу. Відварений рис подати до супу в окремих тарілках.

Суп з гусака

Смачний, ароматний суп особливо хороший в холодну погоду.

Тушку гусака або її половинку нарубати на шматочки, залити водою і варити майже до готовності, додавши в бульйон моркву, ріпчасту цибулину і корінець петрушки. Додати нарізані навпіл і очищені кислі яблука.

Відварити окремо рис, заливши його бульйоном.

Перед тим, як подавати бульйон, необхідно його процідити, в нього потерти коріння моркви і петрушки, а також яблука, покласти рисову крупу, поставити суп з гусака на плиту, закип'ятити.

Змішати два яєчні жовтки зі сметаною і обережно влити в супчик, ретельно помішуючи.

Перед подачею до столу м'ясо птиці порізати на шматки (якщо гусак варився цілою тушкою), покласти в суп і посипати рубаною зеленню.

А з риби можна також приготувати смачний суп або юшку для всіх гостей.

Юшка по-астраханських

Смачна, навариста вуха, не здогадаєшся, що приготовлена ​​вона на курячому бульйоні.

З розрахунку на 4 порції потрібно: близько 500 г риби (окуня, товстолобика або ін), 300-500 г курячого м'яса, по 1 ріпчастої цибулині, моркви і помідору, 1-2 лаврових листа, сушений кріп, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, сіль за смаком.

Приготувати прозорий курячий бульйон. Для цього м'ясо курки нарубати шматочками, зняти з них шкіру, покласти в каструлю і залити холодною водою. Зняти піну, коли закипить, зменшити вогонь і варити так, щоб бульйон не кипів, а як би нудився.

Середню цибулину вимити, не очищаючи від лушпиння. Морква очистити, вимити і розрізати на 4 частини.

Куряче м'ясо вийняти з бульйону і можна використовувати для будь-якого іншого блюда.

У бульйон покласти цибулю, моркву і шматки риби, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на середньому вогні близько 20 хвилин. Посолити за смаком, додати чорний мелений перець, кріп, лавровий лист, цілий помідор, проколів його виделкою. Варити до готовності риби.

Юшку можна приготувати і з картоплею, але без нього смачніше.

Приємного апетиту за святковим столом!