Головна » Статті » Оригінальні закуски до Нового року




Крім традиційної індички або гусака, яких готують в Англії та Америці, у Франції та Німеччині, та й у нас в Росії, на новорічному столі можна побачити і скуштувати всілякі закуски з м'яса і птиці. Тушковані м'ясні реберця подають на Новий рік у Норвегії, свинячу ковбасу - в Італії та Німеччині, свинячі і баранячі ніжки - в Англії. І нам, як правило, хочеться приготувати і те, і інше, хоча щоразу даємо собі слово не готувати гори їжі, щоб потім не клювати носом за святковим столом від втоми. Тому моя вам порада: вибирайте ті страви, які порівняно швидко і просто готуються, і обов'язково підключайте помічників до процесу приготування. Так ви зробите все, що задумали, щоб здивувати гостей своєю майстерністю, і залишите час для себе коханої з'явитися до торжества при повному параді.
Отже, подумаємо, які закуски будемо готувати до Нового року.


Закуски з м'яса і птиці

Смажені ніжки молодого баранчика 


На 1 порцію потрібно 100 г баранини і 125 г гарніру.

Буде потрібно: 4 задні ніжки молодих баранчиків, 2 буряка середнього розміру, 1 склянка квасолі, 300 г цвітної капусти, 4 качанчика салату ескарполь, 15 склянки готового соусу, 05 склянки шампанського.

Підготовлені задні ніжки баранчиків запекти в духовці і загарніровать відвареної буряком, нарізаної кубиками, припущенной цвітною капустою, качанчика салату ескарполь і квасолею, попередньо тушкованої в олії. Всі ці компоненти полити готовим соусом, а потім додати шампанське.

Перед подачею готові задні ніжки нарізати на порції і полити соусом, в якому вони пеклися. Гарнір розкласти навколо м'яса у вигляді букетиків - буряк, квасоля, кольорову капусту.

Курячі грудки «по-французьки»

Добре знайомий рецепт смачної закуски, яка швидко і просто готується, але не втрачає своєї оригінальності і актуальності.

Буде потрібно: 500 г курячого філе, 100 г сиру, 4 ст. ложки сметани, 4 ст. ложки майонезу, 200 г печериць, 1 ріпчаста цибулина, 100 г вершків, сіль, чорний мелений перець за смаком, вершкове масло для смаження.

Розрізати курячі грудки уздовж, відбити, посолити, поперчити, залити вершками і поставити в холодне місце.

Нарізати печериці і обсмажити з цибулею на вершковому маслі. Покласти грудки на невеликий деко, поверх викласти гриби з цибулею і залити сумішшю сметани з майонезом. Посипати все тертим сиром і запікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 20-25 хвилин.

Закуска «Тещин кишеню»

 Буде потрібно:
600 г курячого філе, 300 г шинки, 300 г твердого сиру, 300 г свинячого фаршу, 500 г майонезу.

Куряче філе нарізати уздовж у вигляді кишеньки, посолити, поперчити, покласти в проріз тонкий скибочку шинки. На нього викласти сир і свинячий фарш. Краї сколоти дерев'яною паличкою, викласти на деко, рясно змастити майонезом, посипати сиром, скропити вершковим маслом, запікати 30-40 хвилин. Окремо часточками нарізати картоплю, полити сумішшю майонезу та часнику і теж запікати.

Закуска хороша і в гарячому, і в холодному вигляді.

Замість курячого філе можна використовувати філе яловичини або пісної свинини, добре відбивши шматочки.


Яловича вирізка, запечена в духовці

Буде потрібно:
1-15 кг яловичої вирізки, сіль, чорний мелений перець за смаком, трохи рослинного масла.

Вирізку вимити, розрізати на два шматки.

Сковорідку гриль змастити невеликою кількістю рослинного масла, якщо гриль-сковорідки немає, то підійде звичайна. Покласти на сковорідку кілька зубків часнику, роздавлених плоскою стороною ножа.

Обсмажити вирізку на сильному вогні по парі хвилин з кожного боку. Посолити і поперчити в процесі обжарювання.

Щоб не втратити сік вирізки, загорнути м'ясо у фольгу і помістити в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Якщо любите м'ясо добре просмаженим, то збільшіть час до 30 хвилин.

Викласти вирізку на блюдо, нарізати акуратними шматочками і подати з маринованими або свіжими овочами, прикрасивши гілочками зелені і пір'ям зеленого лука.

Свинина з грибами

Відмінна закуска під сухе червоне вино.

Буде потрібно:
500 г свинячої шийки, 300 г білих грибів, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Заздалегідь очищені гриби  нарізати на середні шматочки і обсмажити на вершковому маслі хвилин 5 посолити за смаком.

Свинячу шийку нарізати на середні шматочки і обсмажити на олії з дрібно рубаним луком хвилин 5-7. Посолити, поперчити за смаком.

Обсмажену свинину з цибулею перекласти у вогнетривкий посуд.

Зверху покласти обсмажені білі гриби, налити півсклянки окропу і накрити кришкою. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 1 годину.

 Подати з відварною картоплею, зеленню і свіжими овочами.

М'ясний рулет

Дуже простий рецепт м'ясного рулету, який можна урізноманітнити, використовуючи інгредієнти за своїм смаком.

Буде потрібно:
250 г яловичини, 700 г свинини, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, 50 мл вершків, 20 г солі, 2 зубчики часнику, приправи для м'яса і улюблені прянощі за смаком і бажанням.

Розігріти духовку до 170 градусів. У великій сковороді трохи згасити у вершках рубаний лук і роздавлений часник на середньому вогні, помішуючи близько 5 хвилин. Перемішати, вимкнути, накрити кришкою, додати мелені приправи і прянощі і дати подостить. Нарубати з м'ясом і яйцем. Вимісити і укласти в змащену маслом форму. Випікати 1 годину. За бажанням у фарш можна додати жменю фісташок або кедрових горішків.

Закуски з ліверу

Яловиче серце, тушковане в соусі

Дуже смачна гаряча закуска для любителів ліверу.

Буде потрібно:
600 г серця яловичого, 50 г пшеничного борошна, 50 г вершкового масла, 2 дрібно нарізані ріпчасті цибулини, 05 ст. ложки томат-пюре, 05 л бульйону, 1/2 ст. ложки оцту, 1 ч. ложка цукру, 2 лаврових листа, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Серце вимити, просушити серветкою, нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити і обсмажити на розігрітій сковороді в олії. Перед закінченням смаження шматки серця посипати борошном, обсмажити протягом 1-2 хвилин, скласти в неглибоку каструлю, а на сковороду налити бульйон або воду і закип'ятити.

Соус процідити в каструлю з шматками серця, додати ще 15 склянки бульйону або води, накрити кришкою і поставити на слабкий вогонь на 2-3 години.

Окремо на сковороді з розігрітим маслом злегка підсмажити дрібно нарізану цибулю, додати томат-пюре, 05 ст. ложки оцту, 1 ч. ложку цукру, 2 лаврових листа, закип'ятити і за 20-30 хвилин до закінчення гасіння влити в каструлю і посолити.

На гарнір можна подати гречану кашу, відварений рис, макарони, смажену або відварну картоплю.

Таким же способом можна приготувати свиняче або бараняче серце і навіть курячі сердечка.


Рулет з шлунку

Буде потрібно:
1 свинячий або баранячий шлунок, 800 г серця, 800 г легкого, 1 кг рубця, чорний мелений перець, сіль.

Оброблений шлунок наповнити фаршем, приготованим з мелених субпродуктів, заправлених часником і перцем. Згорнути рулетом, перев'язати шпагатом і відварити.

Подати в гарячому вигляді, нарізавши порційними шматками.

Шлунок свинячий, фарширований картоплею

Буде потрібно:
500 г свинячого шлунка, 350 г картоплі, 100 г молока, 100 г свинячого сала, 70 г ріпчастої цибулі, лавровий лист, чорний мелений перець, сіль, рослинне масло.

Тертий сиру картоплю віджати, залити кип'яченим молоком, додати свиняче сало, пасеровану цибулю, чорний мелений перець, лавровий лист, сіль.

Оброблений свинячий шлунок начинити отриманим фаршем, зашити і запікати в духовці до готовності.



При подачі нарізати скибками і полити жиром, в якому він запікається.


Вим'я має своєрідний смак і не кожному воно подобається, але, приготоване справжнім кулінаром, воно виходить таким ніжним і смачним, що навряд чи хто відмовиться його покуштувати. Тому й до святкового столу воно цілком підійде.

Берлінський шніцель

Буде потрібно:
500 г коров'ячого вимені, 1 ріпчаста цибулина, 4 горошини чорного перцю, 1 бутончік гвоздики, лавровий лист, борошно, 1 яйце, панірувальні сухарі, жир для смаження, сіль.

Вим'я добре промити, залити холодною водою, відварити і воду злити. Знову залити вим'я 2 л кип'яченої води, додати цибулю, прянощі і 1 ст. ложку солі, поставити на слабкий вогонь і варити 4 години до м'якості. Потім вим'я розділити на скибочки, обваляти в борошні, яйці і панірувальних сухарях і обсмажити.

Вим'я, тушковане з картоплею

Буде потрібно:
600 г вимені, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 кг картоплі, 2-3 цибулини, 2 ст. ложки томат-пюре, лавровий лист, 3 зубчики часнику, 150-200 г болгарського перцю (солодкого), сіль.

Вим'я нарізати шматками, промити і зварити до готовності. Коли вим'я охолоне, нарізати його шматочками, обсмажити і укласти на дно сотейника, додати частину злегка підсмаженого лука, болгарський перець і лавровий лист. Зверху покласти очищену картоплю, нарізаний часник, додати решту цибулю, томат-пюре, залити бульйоном, в якому варилося вим'я, посолити і тушкувати до готовності.

Подати як гарячий закуски.

Щасливого Нового року!