Головна » Статті » Святкові страви з ліверу




Смачні, апетитні страви до святкового столу можна приготувати не тільки з м'яса, але і з ліверу. Вони набагато дешевше м'ясних, але це анітрохи не применшує їх смакові якості.

Сьогодні ми в черговий раз розглянемо рецепти таких страв, щоб занести вподобані в свою кулінарну книгу і готувати для своєї родини і гостей в будні і свята.

Багато смачних страв можна приготувати з корисною для організму печінки. Для них підійдуть теляча і яловича печінка, свиняча або бараняча. Смачна і печінку птиці, особливо куряча, яка додатково до всього ще й готується найшвидше. Страви прості, але дуже смачні. Їх приготування не вимагає великих матеріальних і тимчасових витрат.

Куряча печінка з цибулею

Буде потрібно: 500 г курячої печінки, 300 г ріпчастої цибулі, 60 г соняшникової або оливкової олії, 30 г борошна.

Курячу печінку вимити і очистити від плівки. При необхідності розрізати на невеликі шматочки. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.

Кожен шматочок курячої печінки вмочити в борошно і викласти на розпечену з маслом сковороду. Смажити 3 хвилини, перевертаючи шматочки.

Хороша печінку як в гарячому вигляді з будь-яким гарніром, так і в холодному вигляді як закуску.

Печінка під соусом «Бешамель»

Для соусу «Бешамель» потрібно: 800 мл-1 л молока, 80-100 г вершкового масла, 80-100 г борошна, щіпка мускатного горіха, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Печінка (будь-яку) вимити, очистити від плівок, обваляти в борошні і підсмажити до скоринки на середньому вогні. Заправити сіллю, перцем і часничком.

Зварити соус «Бешамель». У каструлі на маленькому вогні розтопити вершкове масло. Всипати борошно і перемішати, продовжуючи нагрівати олійно-борошняну суміш. Невеликими порціями влити 300 мл холодного молока, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Перемішати соус до однорідності. Потроху влити залишився молоко і добре перемішати. Кількість молока залежить від бажаної густоти соусу. Також слід враховувати, що після охолодження соус загусне. Довести соус до кипіння, постійно помішуючи, проварити 5 хвилин на слабкому вогні і приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.

Печінка перекласти у форму для запікання, залити соусом і відправити в духовку на 20-30 хвилин, накривши форму кришкою або фольгою. За 5 хвилин до повної готовності зняти кришку, щоб трошки зарум'янилося.

Куряча печінка в вершках

Ще один дуже простий рецепт, за яким печінку виходить дуже ніжною, м'якою і смачною.

Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати до цибулі підготовлену печінку, 3-4 зубчики часнику тиск і 200 мл 10%-х вершків. Посолити, поперчити за смаком і довести до готовності.

Подати з відварною картоплею або розсипчастою гречаною кашею .

Печінка з грибами і картоплею

Буде потрібно: 400 г курячої печінки (можна використовувати і будь-яку іншу), 300 г печериць, 1 стакан молока, 8 картоплин, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка борошна, рослинне масло, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Можна також за бажанням додати улюблені сухі прянощі.

Картопля вимити і очистити, порізати кубиками. Посолити і обсмажити в олії до напівготовності.

Гриби почистити і порізати довільно, посолити злегка і обсмажити в олії від картоплі.

Печінка промити, порізати невеликими шматками. Лук очистити і порізати півкільцями. На невеликій кількості масла обсмажити цибулю до прозорості, додати печінку. Смажити до тих пір, поки печінка не зміниться в кольорі і не дасть корисний сік. Потім додати борошно, швидко перемішати, влити молоко, посолити, поперчити, додати улюблені прянощі. Всі гасити 5-7 хвилин, соус повинен злегка загуснути.

У глиняний горщик (Або порційні горщики) скласти шарами: картопля - зверху гриби - печінка з цибулею і соусом. Якщо вам здається, що рідини мало, можна трохи додати води.

Накрити горщик кришкою і відправити в холодну духовку хвилин на 25-30 при температурі 200 градусів.

Подавати блюдо, посипавши свіжою зеленню.

Куряча печінка по-французьки

Буде потрібно: 1 кг курячої печінки, 300 г великих печериць в подрібненому вигляді, 1 склянка борошна (або 150 г), 1 ч. ложка меленої паприки, 7 ст. ложок рослинного масла, 4 ч. ложки розм'якшеного вершкового масла, 2 невеликі ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, 50 г оливкової олії, 1 склянку будь-якого сухого вина, 2 помідори і спеції за смаком.

Перемішати борошно з паприкою. Курячу печінку ретельно вимити, нарізати на середні шматочки, обсушити паперовим рушником і опустити в борошняну суміш. У глибокій сковороді розігріти на невеликому вогні 1 ложку вершкового і 3 ст. ложки соняшникової олії. Додати в сковороду дрібно порізані гриби і обсмажувати їх там протягом двох хвилин, після чого гриби вийняти, а масло залишити. Додати в сковороду залишився рослинне і вершкове масло. Цибулю нарізати дуже дрібно - і на сковороду разом з подрібненим часником. Смажити близько двох хвилин на великому вогні, потім цибулю з часником дістати і злити масло до цибулі.

На сковороду влити 4 ст. ложки оливкової олії, розігріти і покласти шматочки курячої печінки в борошні, смажити близько 10 хвилин, періодично помішуючи.

Викласти печінку на тарілку і поставити в тепле місце, до масла додати вино і розігріти цю суміш. Додати дрібно нарізані і очищені від шкірки помідори і тушкувати 5 хвилин на маленькому вогні. Після чого додати на сковороду посмажені гриби, курячу печінку і цибулю, перемішати. Тушкувати під закритою кришкою 3-4 хвилини, додати спеції.

Куряча печінка з зеленим горошком і рисом

Буде потрібно: 500 г курячої печінки, 1 склянка рису, 100 г томатної пасти, 1 банка зеленого консервованого горошку, 1 ріпчаста цибулина і 1 головка часнику, 100 г рослинної олії, сіль і чорний мелений перець, за смаком. За бажанням можна додати улюблені прянощі або приправи.

Печінка курки добре вимити й нарізати на середні шматочки. У каструлю вилити олію, добре нагріти і покласти нарізану курячу печінку. Смажити близько 5 хвилин, постійно помішуючи.

Цибулю нарізати кільцями або півкільцями, додати до печінки і смажити ще 4 хвилини на невеликому вогні. Після чого влити томатну пасту і смажити ще 3 хвилини на середньому вогні, помішуючи, щоб не підгоріло. Потім додати склянку рису і банку горошку, посолити, поперчити за смаком. При бажанні додати улюблені приправи і залити двома склянками води.

На середньому вогні довести до кипіння, накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин. Потім зняти з вогню, залишити в такому вигляді ще хвилин на 5 і тільки після це перемішати і падати на стіл.

Печінка по-царськи 

Буде потрібно: 500 г курячої печінки, по 500 г ріпчастої цибулі та моркви, півсклянки манної крупи, півсклянки молока або кефіру, майонез, сіль, чорний мелений перець за смаком, рослинна олія.

Печінка пропустити через м'ясорубку, змішати з манною крупою і молоком, поставити в холодильник на 1 годину.

Цибулю порізати півкільцями, моркву потерти на тертці. Загасити їх у невеликій кількості олії. Вогнетривку форму змастити маслом і присипати сухарями. Викласти половину цибулі і моркви, посолити, поперчити. Зверху на овочі покласти половину печінкового фаршу, посолити, поперчити, полити майонезом. Знову викласти овочі, зверху - решту печінку. Посолити, поперчити, змастити майонезом. Запікати в розігрітій духовці при температурі 180 градусів близько години.

Смачно в гарячому і холодному вигляді, з будь-яким гарніром, особливо з картопляним пюре.

Як ви встигли справедливо зауважити, у всіх наших рецептах страви з курячої печінки. Але, як ми вже говорили, будь-яку печінку можна приготувати за цими рецептами. І не тільки печінку. Спробуйте поекспериментувати, і у вас вийдуть дуже смачні страви з суміші потрухів, З легкого, вимені і серця.

Єрусалимська суміш

Для початку потрібно приготувати гарнір. У каструльку з холодною водою з розрахунку на порцію покласти по парі ст. ложок рису і зеленої сочевиці, половинку бульйонні кубики і поставити на вогонь. Варити до готовності. Готовий гарнір відкинути на друшляк.

Шлуночки і сердечка вимити, обсушити і розрізати навпіл. Печінка відкласти в сторону.

Ріпчасту цибулину нарізати тонкими четвертинками кружечків, зубчик часнику розчавити і порубати.

На розпеченій сковороді обсмажити сердечка і шлунки і відкласти в тарілку. На тому ж маслі спасерувати цибулю, додати часник, пару пучок гострого червоного перцю, чайну ложку куркуми і кумина.

Потім у цієї дивно ароматної суміші обсмажити печінку, додати пасеровану цибулю, а через пару хвилин - підсмажені шлунки і сердечка. Підсолити, поперчити за смаком.

Викласти гарнір на тарілку, поряд покласти ієрусалимську суміш, полити маслом, що, яке ввібрало в себе весь запах і смак спецій. Посипати все рубаною зеленню і подати до столу.

Приємного апетиту за святковим столом!