Головна » Статті » 1 вересня - Фекла-свекольніца




«На Текле - смикай буряк», - казали у давнину. І додавали: «немудренно це справа - за бадилля овочі тягати. Але потрібно свого городу кланятися ». У селян городи були великі, і прибирання буряка була досить трудомістким процесом.

Столовий буряк була відома древнім арабам і персам. У стародавніх греків і римлян вона була природною частиною раціону харчування.

Буряк містить: вітаміни А, В1 В9 РР, С, близько 90% води, клітковину, пектини, макро-і мікроелементи - мідь, натрій, залізо, калій, кальцій, фосфор, рубідій, цезій.

Так як зайвий свято нікому не завадить, можна відзначити і свято Теклі-свекольніци, приготувавши корисні і смачні страви з буряка.

Суп з бурякової гички

Вам потрібно:

- 350 г бурякової гички;

- 4-6 зубчиків часнику;

- 1 стакан перлової крупи;

- 10 г зелені кропу;

- 10 г зелені петрушки;

- Сметана на смак;

- Рослинна олія;

- 25 -3 літри води;

- Сіль за смаком.

Крупу промити і відварити у воді.

Бурякове бадилля дрібно нарізати і трохи загасити на рослинному маслі. Додати товчений часник і сметану, згасити 2 хвилини, перекласти в суп і проварити хвилин 5.

При подачі на стіл додати подрібнену зелень кропу і петрушки.

Котлети з буряка

Вам потрібно:

- 350-400 г буряка;

- 20 г вершкового масла;

- 1 яйце;

- 4 ст. ложки манної крупи;

- Сир на око;

- Панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

Буряк зварити в шкірці, очистити, натерти на тертці, покласти в каструлю, додати масло, підігріти і, потроху, помішуючи, додати манну крупу, варити до загустіння, остудити, додати яйце і стільки протертого сиру, щоб вийшла густа маса. Сформувати котлети, обваляти в сухарях і обсмажити на олії з двох сторін. Подавати зі сметаною.

 Вінегрет з буряком і скумбрією гарячого копчення

Вам потрібно:

- 250-300 г філе скумбрії гарячого копчення;

- 2 середніх буряка;

- 2 середніх картоплини;

- 1 морква;

- 1 солоний огірок;

- 15 г зеленої цибулі;

- Рослинна олія для заправки.

Спосіб приготування:

Картопля і буряк зварити в шкірці, очистити, нарізати скибочками. Морква зварити, подрібнити, Дрібно нарізати огірок і зелений лук. Скумбрію нарізати шматочками. Все перемішати і заправити рослинним маслом.

Буряк з рисом

Вам потрібно:

- 1 буряк;

- 2 ст. ложки рису;

- 1 ст. ложка родзинок без кісточок;

- 1 ст. ложка подрібнених горіхів;

- 1 ст. ложка меду.

Спосіб приготування:

Відварити рис, промити, відкинути в сито, перемішати з промитими родзинками і горіхами.

Буряк відварити до готовності, очистити, вирізати середину. Нафарширувати начинкою з рису, родзинок, горіхів. Покласти на сковороду, змащену олією, і поставити на 20 хвилин в духовку.

Ікра бурякова

Вам потрібно:

- 2 середніх буряка;

- 2 солоних огірки;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 2 зубчики часнику;

- 1-2 ст. ложки рослинної олії;

- Оцет, сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк промити і зварити неочищеної, охолодити, очистити.

Огірки очистити від шкірки і насіння. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями і злегка обсмажити на олії. Часник очистити. Всі овочі пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, додати оцет і рослинне масло.

Салат з буряком на зиму

Вам потрібно:

- 2 буряка;

- 1 кг солодкого болгарського перцю;

- 1 кг цибулі;

- 1 кг помідорів;

- 25 г гіркого перцю;

- Рослинна олія;

- Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю і солодкий перець нарізати соломкою, обсмажити на олії до напівготовності. Виймати шумівкою без масла.

Помідори, пропущені через м'ясорубку, і буряк, натерту на великій тертці, згасити в каструлі 1 годину, періодично помішуючи. Потім додати цибулю, солодкий перець, гіркий перець, пропущений через м'ясорубку, сіль за смаком.

Гасити 10 хвилин. У гарячим вигляді розкласти по банках і закатати.

Корейська салат

Вам потрібно:

- Буряк;

- Цибуля;

- Рослинна олія;

- Часник;

- Червоний мелений перець, насіння кінзи;

- Сіль, оцет за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк очистити, натерти на тертці, додати оцет і поставити в холодильник на 25 години.

Лук обсмажити на олії до золотистого кольору, виловити і з'їсти окремо або покласти в іншу страву.

Буряк залити гарячою олією, додати за смаком подрібнений часник, Перець і перетерті в порошок насіння кінзи.

Закуска гостра з буряка

Вам потрібно:

- 2 кг буряків;

- 1 кг солодкого перцю;

- 1 кг помідорів;

- 25 г гіркого червоного перцю;

- Рослинне масло.

 Спосіб приготування:

Помідори пропустити через м'ясорубку, буряк очистити, натерти на крупній тертці, тушкувати в каструлі 1 годину, періодично помішуючи.

Цибулю подрібнити, обсмажити на олії, додати нарізаний тонкою соломкою солодкий перець, тушкувати до напівготовності, вийняти шумівкою, струшуючи масло, перекласти в каструлю, додати подрібнений гіркий перець, посолити і тушкувати хвилин 10.

Розкласти в стерильні банки, зберігати в холодильнику.

Маринована червоний буряк на зиму

Вам потрібно:

- Буряк з м'якоттю темно-червоного або бордового кольору;

- Ріпчаста цибуля.

На 1 літр води:

- 50 г оцту;

- 50 г солі;

- 100г цукру;

- 10 гвоздик;

- 10 горошин запашного перцю;

- Трохи кориці.

Спосіб приготування:

Буряк промити і варити 2 години, остудити, очистити, нарізати кружечками завтовшки близько 2 см. і укласти в банки, прослаівая цибулею, нарізаною тонкими кільцями.

З води, спецій, цукру, солі зварити маринад і киплячим залити в банки. Укупоріть і стерилізувати в гарячій воді літрові банки 15 хвилин.

Печиво з буряком

Вам потрібно:

- 2-3 буряків;

- 1 пачка вершкового масла;

- 4 склянки борошна;

- 1 яйце;

- 2 ст. ложки майонезу;

- Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк зварити і натерти на дрібній тертці.

Масло розм'якшити і змішати з борошном, додати яйце, майонез, Буряк, сіль, перемішати. Пропустити отримане тісто через м'ясорубку, відривати шматочки і укладати у вигляді черепашок на змащений маслом деко. Випікати до готовності в попередньо розігрітій духовці.

Напій буряковий

Вам потрібно:

- 200 г буряків;

- 50 г меду;

- 2 склянки молока;

- 2 склянки води.

Спосіб приготування:

Закип'ятити воду, остудити, додати в неї натерту на дрібній тертці буряк, молоко, мед і перемішати в міксері. Розлити по келихах.