Головна » Блюда із мяса » Свиняче філе, фаршироване сухофруктами і каштанами




Свиняче філе, фаршироване сухофруктами і каштанами

Якщо вам не вдалося купити каштани, в цьому рецепті ви можете використовувати замість них аналогічний обсяг волоських горіхів. Смак страви при цьому трохи зміниться, але все одно залишиться дуже цікавим.
* Щоб очистити каштани, їх необхідно надрізати навхрест, покласти у форму і запекти в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин. Після цього шкаралупа легко зніметься.
Дрібно рубаємо сухофрукти і каштани.
Свиняче філе, фаршироване сухофруктами і каштанами

Коріандр і перець тиснемо в ступці.
Філе кладемо на обробну дошку і робимо в ньому поздовжній розріз перпендикулярно поверхні дошки, не дорізаючи до кінця близько 1-1,5 см.? аскриваем філе як книгу.
Свиняче філе, фаршироване сухофруктами і каштанами

Кладемо начинку в розріз і солимо її.
Свиняче філе, фаршироване сухофруктами і каштанами

Складаємо філе і перев'язуємо його ниткою так, щоб начинка не випала під час запікання.
Свиняче філе, фаршироване сухофруктами і каштанами

Зовні натираємо філе сіллю, подрібненим перцем і коріандром. Кладемо в форму і ставимо в розігріту до 230 градусів духовку і запікаємо протягом 35-40 хвилин до готовності. З готового філе при проколі ножем повинен витікати прозорий сік.
Готове філе виймаємо з форми, кладемо на обробну дошку і накриваємо фольгою. Тим часом готуємо соус. Форму з усіма виділилися соками ставимо на середній вогонь, вливаємо вино, доводимо до кипіння і варимо близько 4-5 хвилин, поки вино злегка не випарується. Збільшуємо вогонь, додаємо гірчицю і бульйон.
Уварювали соус наполовину протягом 6-8 хвилин. Знімаємо з вогню, додаємо масло і перемішуємо.
Філе нарізаємо на скибочки і подаємо з винним соусом.
Інгредієнти :
на 8 порцій:
1,5 кг свинячого філе (карбонад)
4 підготовленого і очищених каштана
100 г суміші сухофруктів (курага, інжир, родзинки)
сіль
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. чорного перцю горошку
1 ст.л. цілого коріандру
180 мл білого сухого вина
2 ч.л. дижонской гірчиці
400 мл курячого бульйону
75 г вершкового масла