Головна » Кулінарні статті. Поради та секрети » Хе, або риба по-корейськи




Кулінарний шедевр під назвою хе, або хве, прийшов до нас з кухні північних корейців. Сам термін «хе» означає «сира риба», оскільки основа страви - термічно необроблені морепродукти.

Корейські кулінарні рецепти відрізняються екзотичністю, тому традиційно хе складається з гострою маринованої риби з додаванням невеликої кількості овочів. У Кореї для маринаду використовують дуже слабкий оцет 3-5%, тому риба виходить більш «сирий». Для страви беруть тільки свіжовиловлену рибу, найчастіше минтай, тунець або макрель.

Сьогодні в? оссии найчастіше під хе увазі мариновану в оцті рибу. На відміну від Кореї, хе в російському варіанті готується з судака або щуки. Більш вишукану страву вийде, якщо використовувати форель або горбушу. Для маринування краще підходить морська риба, вона повинна легко очищатися від кісток і бути не дуже жирною.

? езать рибу на хе можна по-різному: тонкою стружкою, як на строганину, шматочками різної величини, соломкою. Все залежить від кількості оцту, який буде додаватися в маринад, і часу маринування. Якщо блюдо потрібно зробити дуже швидко, то наструганное морську рибку заливають 7-10% оцтом, і через 30 хвилин вкуснятина готова. Для більш тривалого маринування рибу можна порізати крупніше, а оцет використовувати менш концентрований. Найбільш оптимальним варіантом нарізки є невеликі шматочки довжиною 2-3 сантиметри і завтовшки з олівець.

Крім риби, рецепти хе включають моркву, цибулю, перець, сіль, цукор, рослинна олія. В якості спецій зазвичай кладуть коріандр, суміш червоного і чорного перцю, часнику. Східні кухні часто використовують соєвий соус, і корейське хе - не виняток. Він надає рибі пікантність, робить її ніжніше. Корейці вважають за краще додавати в хе кунжутне рослинне масло, проте в? оссии традиційно присмачують оливковою або соняшниковою звичайним маслами.

З оцту, рослинного масла, соєвого соусу та спецій готують маринад. Морква ріжуть тонкою соломкою, цибулю - півкільцями, іноді його перед маринуванням обсмажують. ? ибу, моркву і цибулю заливають маринадом і залишають на кілька годин.