Головна » Кулінарні статті. Поради та секрети » Чебуреки: тонкощі приготування




Чебуреки: тонкощі приготування


Всі знають, що чебурек - соковитий, хрусткий смажений пиріжок з ніжною м'ясною начинкою - родом зі Сходу. Проте початкове місце походження цієї страви - Крим. Саме з берегів Чорного моря чебурек поширився і по Азії, і по? оссии. На перший погляд здається, що приготувати його нескладно. Однак справжній чебурек вимагає дотримання безлічі секретів. Отже, з яких основних (обязательних!) частин складається чебурек?

1. Тісто. Класика чебурека - прісне тісто, приготоване з води і муки. Головна його «загадка» - як домогтися еластичності, але в той же час щільності? Для цього потрібно на кілограм борошна взяти всього триста п'ятдесят мілілітрів води і трохи солі. Борошно насипається гіркою, в центрі робиться ямка, в яку потрібно покласти сіль і влити воду. Тісто необхідно місити дуже ретельно, докладаючи чималі фізичні зусилля. Періодично його можна збризкувати водою. Готове тісто слід витримати на холоді, накривши плівкою.

Є й інші кулінарні рецепти приготування тіста для чебуреків. Чотири склянки борошна потрібно просіяти і додати півтори склянки води, в якій попередньо розчинити чайну ложку цукру і половину чайн. ложки солі. Потім в борошно додається рослинне масло (вісім стіл. Ложок) і трохи горілки (близько десяти мілілітрів). Таке тісто також вимагає витримки на холоді не менше години. Ще один оригінальний спосіб приготування тіста для хрустких пиріжків передбачає використання трьох яєць. Вони збиваються в піну, потім вливаються в борошно, викладену гіркою.

2. Начинка - Це, звичайно, м'ясо, причому практично будь-яке - баранина, яловичина або свинина. Дуже важливо, щоб воно було свіжим, не замороженим, з жирком. Якщо його недостатньо - можна додати трохи курдючного або свинячого сала. Оптимальний спосіб подрібнення - рубка гострим ножем на невеликі шматочки. Найчастіше використовується поєднання яловичини і свинячої грудинки (по триста грамів). До них додається головка цибулі, сіль, два види перцю, зелень петрушки. Всі інгредієнти начинки змішуються з м'ясним бульйоном (стакан). Дуже важливо зберегти соковитість фаршу. Для цього потрібно добре защипати краї чебуреків, щоб сік не витік назовні.

Начинка може бути приготована також з баранини і телятини, узятих в рівних кількостях. Нарешті, можна трохи відійти від «чебуречній класики» і приготувати начинку не з м'яса, а, наприклад, з овочів, сиру, грибів або риби. Головне - щоб вона залишалася дуже ароматною і соковитою.

3. Посуд - В ідеалі чавунна, важка, глибока і з товстим дном. Крім того, необхідна металева корзина, спеціально призначена для обсмажування у фритюрі. Цілком підійде і сучасний пристрій - наприклад, електрична фритюрниця. Головне - щоб масло було розігріто, а чебуреки обсмажилися рівномірно. Для цього краще смажити їх по одному.

4. Масло повинно бути рослинним, рафінованим. Воно може бути кукурудзяним, бавовняним, соняшниковою. Дуже смачні чебуреки вийдуть і на топленому вершковому маслі, яке підкреслить смак начинки і зробить її більш м'якою і соковитою.

Дотримуючись цих правил, ви зможете приготувати будь-які смачні, хрусткі пиріжки з начинкою на свій смак.