Головна » Кулінарні статті. Поради та секрети » Тонкощі приготування баранини




Баранина традиційно вважається компонентом справжнього плову або основою для смачного шашлику. Між тим, приготувати це м'ясо можна по-різному, адже в кухнях багатьох народів присутні цікаві рецепти страв з баранчика. Так, у Болгарії популярна яхнія - м'ясо, тушковане з баклажанами та помідорами, у кавказькій кухні - м'ясо з соусом з кизилу, в молдавській - сальник з баранини , Тобто м'ясо, фаршироване гречаною кашею і печінкою.

Колись баранчик вважався символом приходу тепла, лише навесні його м'ясо з'являлося на столах. Сьогодні ж придбати баранину можна протягом усього року і приготувати дуже ситні і смачні блюда - зрозуміло, якщо знати, як правильно вибирати цей не зовсім традиційний для нашої країни продукт. Оптимальний варіант - м'ясо молодих ягнят, воно м'якше і практично не має неприємного запаху. На вигляд таке м'ясо світле, з білим, пружним жиром і пористими кістками. У свою чергу, у старих овець м'ясо жилаве, темно-червоне і після приготування досить жорстке.

Щоб баранина стала м'якшою і соковитою, рекомендується перед приготуванням використовувати різні маринади. Це може бути, наприклад, суміш оливкового масла з червоним вином і гірчицею або оцту з часником і листям розмарину і м'яти. Інші варіанти маринаду - лимонний сік з оливковою олією і орегано; порошок чилі з чебрецем і кмином; часник і соєвий соус; кмин з йогуртом, часником і кардамоном і т.д.

Досвідчені кулінари не рекомендують готувати баранину занадто довго, від цього вона може стати кілька сухуватою. Крім того, дуже важливо правильно вибрати підходящий для тієї чи іншої кулінарної обробки шматок. Так, для варіння підійде грудинка або шия, для смаження - задня нога (стейк), корейка і філейні частини (відбивні), лопатка (котлети). Для того щоб загасити баранину, краще купити грудинку або лопатку, а ідеальною для запікання буде задня нога. Для шашликів, гриля і барбекю використовують спинно-лопаткову і ниркову частини.

Нарешті, приготування страв з баранини також має певні правила. Наприклад, смажити на грилі м'ясо баранчика рекомендується лише кілька хвилин, щоб воно не втратило смакових якостей. Тушковане м'ясо зазвичай готується на дуже малому вогні й у великій кількості води. Смажене м'ясо вийде смачнішою, якщо покласти його жиром вниз. І обов'язково використовуйте приправи! Баранина дуже хороша з пряними травами і спеціями - майораном, орегано, чебрецем - і з келихом червоного вина.